La Collezione Privata raccoglie i vini che meglio esprimono questa scelta: tre etichette che nascono dal territorio tarantino e salentino, selezionate con lo stesso rigore con cui i frati cappuccini filtravano le acque del Cervaro. Non cercano il consenso immediato. Cercano la qualità che resta.

Antica Gualchiera porta il nome del macchinario con cui il Convento lavorava la lana – trasformazione paziente di una materia prima nobile. Un Negroamaro equilibrato, morbido, con profumi di ciliegia e mora e sentori mediterranei che raccontano il paesaggio da cui proviene.

Riserva dei Battendieri è il vino che porta il nome del Convento per intero. Primitivo di Manduria nella sua espressione più compiuta: frutti rossi maturi, spezie dolci, tannini integrati e un finale lungo e persistente. Un vino che richiede un’occasione all’altezza.

Il Convento è il punto di ingresso nella selezione. Primitivo di Manduria DOC – rosso rubino profondo, caldo, armonico. Il nome non è decorazione: è un impegno di qualità che vale per ogni bottiglia, indipendentemente dal prezzo.

La Nassa è la trappola della pazienza. I pescatori del Mar Piccolo la calano sul fondo e aspettano — non forzano, non inseguono. Lasciano che il pesce entri da solo, attirato, convinto. La Nassa nasce dalla stessa logica. Un Negroamaro vinificato in bianco — una scelta controcorrente, che trasforma un vitigno da rosso nella sua versione più inaspettata

Quattro vini. Un solo criterio: meritare il sigillo del Convento.